03/06/15

Crostata al cioccolato ripiena di salsa mou salata e ganache al cioccolato 70%

La foto??? Terribile, ma i commensali erano tutti impazienti non mi hanno dato tempo.
Il gusto? Paradisiaco
Non adatta alla prova costume!!!


Frolla al cacao:
200g di farina
75 zucchero
20 cacao
65g mandorle tritate
100g burro
Pizzico di sale
1 uovo
Acqua qb
Mescolare tutti gli ingredienti  con il burro a temperatura ambiente tenendo fuori  l’acqua.
 Maneggiare per bene l’impasto con le mani e se necessario aggiungere un cucchiio d’acqua.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per 30’.
Stendere l’impasto con il mattarello mettendo una pellicola trasparente in modo che la pasta non si attacchi.
Disporre la pasta distesa dentro una teglia bucherellare il fondo, coprire carta oleata e disporre dei fagioli per fare la cottura della frolla a vuoto.
 Cuocere a 180° per 15’, togliere dal forno l’impasto, scoprirlo togliendo i fagioli e far cuocere altri 15’.
Nel frattempo preparare la salsa mou:
320g zucchero
150ml acqua
125ml panna
70g burro
1 cucchiaino sale
Unire lo zucchero e l’acqua e portare ad ebollizione facendo caramellare lo zucchero, quando inizia ad imbrunirsi spegnere la fiamma e aggiungere la panna riscaldata, mescolare aggiungere il burro a cubetti e ricoprire il fondo della crostata.
Mettere in frigorifero per 4/5 ore
Quando la torta si sarà raffreddata preparare la ganache:
125ml di panna
120g di cioccolato al 70%
Mettere la panna in un pentolino e scaldare spegnendo poco prima che vada in ebollizione, spezzettare il cioccolato e unirlo alla panna, mescolare e versare la ganache sopra lo strato di caramello rappreso.
Mettere in frigorifero per altre 2/3 ore meglio tutta la notte.

Guarnire a piacimento

17 commenti:

  1. Enrica cazzoooo io sono a dieta!! XD
    Cioè, la salsa mou... è una bomba atomica che ora voglio provare **

    Moz-

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  2. e pure io mi associo ... non si può ... per la prova costume mi vanno bene solo le infradito ... e forse mi scappa l'alluce !!! ci risentiamo a settembre .....se va bene per ora centelliniamo anche i sospiri .... ma che roba !!!!

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  3. Io sono anni che non vado al mare, per me la prova costume si salta!! Ottimaaaaaaa!!!

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  4. La crema mou mi piace tantissimo, che delizia !

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    1. anche a me e con una punta di salato è anche meglio ;)

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  5. Cara Enrica,ti faccio i miei migliori complimenti per questo meraviglioso,goduriosissimo dolce al quale è impossibile resistere e che mi fa venire un'acquolina e una voglia incredibile di assaggiarlo,che meraviglia:)))
    Un bacione e grazie mille per la condivisione:)).
    Rosy




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  6. X questa delizia rimando molto volentieri la prova costume ^_*

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  7. Sarei stata impaziente anch'io di assaggiare tanta golosità, è eccezionale Enrica!!!
    Bacioni

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  8. Allora va bene per me, che la spiaggia la vedrò dal cannocchiale questa estate .
    Ottima e cremosa ho già l'acquolina

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