Questo periodo sono piuttosto assente dal mio e dai vostri blog, sto vivendo un momento pieno di impegni.
Abituata ai ritmi di una "casalinga" che si ritagliava tutti gli spazi possibili e immaginabili per coltivare i propri hobbies, dalla lettura, alla pratica yoga, al giardinaggio, è stato un cambiamento di vita.
Esco la mattina presto, a volte rientro la sera dopo esser stata 12/14 ore fuori di casa, la mia famiglia mi guarda con occhio critico, ma tutto questo mi sta ridando energia e mi sta facendo vivere nuove esperienze ed emozioni.
Ovvio è, che questo periodo carico di esperienze tra qualche mese si affievolirà e potrò riprendere i ritmi più lenti adatti anche alla mia sperimentazione in cucina.
Tutti questi impegni mi stanno comunque dirigendo verso un obbiettivo: quello di trasformarmi in personal chef.
Già da qualche anno mi diletto nel preparare pranzi, cene o aperitivi presso case di conoscenti e amici, ma vorrei che tutto questo diventasse una professione.
Dopo la scuola professionale di cucina, l'assistenza ai vari chef che si sono succeduti nel corso successivo e qualche esperienza nella ristorazione, da qualche mese, per questo motivo, sto affiancando Paolo Dalicandro, un personal chef romano conosciuto alla scuola "A Tavola con lo chef" in alcuni eventi che organizza.
E' un cuoco molto fantasioso, professionale, gentile(il che non guasta mai) e quando i suoi assistenti commettono degli errori, glieli fa notare senza istigare un inutile senso di colpa, in questo modo si riesce a lavorare tutti in un clima di serenità.
Nei ristoranti, per motivi di tempi molto ristretti, lo stress è alle stelle, questo "non è nelle mie corde", se sono sotto stress rendo -0, mentre se ho dei tempi relativamente più lenti rendo il massimo.
Un saluto e un ringraziamento a Paolo ;)
Il carciofo è conosciuto fin dai tempi dei Greci e dei Romani, ad
esso erano attribuite proprietà tonificanti e afrodisiache ed era
chiamato Cynara, dal nome della bellissima ragazza, che avendo osato
respingere le attenzioni di Giove, era stata da questi trasformata in un
carciofo.
Le 'mammole romanesche' sono una varietà particolare di carciofo, caratterizzata dal fatto di essere senza spine e di avere una forma tondeggiante.
Si prestano ad essere preparate in vari modi, lessate, ripiene o fritte.
Ingredienti per 4 persone:
320 di riso Carnaroli
4 carciofi romaneschi (mammole)
pecorino romano grattuggiato
pecorino romano in scaglie
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2½l brodo vegetale (sedano carota porro)
vino bianco qb
trito di menta fresca
pepe bianco qb
sale qb
olio di arachidi qb per friggere chips di carciofo
Pulire i carciofi e togliendo tutte le foglie esterne dure, tagliare le cime e tenere solo il cuore tenero, Mescolare 2l acqua fredda con il succo di ½limone, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, portare ad ebollizione, versare i carciofi tagliati a metà a cui sarà stato tolto il pelo interno se presente e far bollire per 5/7' circa.
Farli raffreddare, 1 carciofo tagliarlo molto sottilmente e tenerlo da parte.
Con il pelapatate ricavare delle scaglie dal pecorino che terrete da parte per la decorazione.
Preparare le chips di carciofo infarinando il carciofo sbianchito e tagliato molto sottile, friggerlo in olio caldo a 170°.
Per ritrovare le regole di un buon risotto cliccate qui
Tritare finemente 2 scalogni, in un tegame a bordi alti versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva appena questo si scalda versare lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio schiacciato, i carciofi tagliati a spicchi far rosolare 1' circa, aggiungere il riso far tostare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco, attendere che evapori tutto l'alcool e iniziare a bagnare il riso con il brodo tenuto in ebollizione, aggiungendone poco per volta, salare tenendolo leggermente insipido visto che poi andrà aggiunto il pecorino che è saporito.
A cottura ultimata, aggiungere un paio di manciate generose di pecorino, mantecare aggiungendo se necessario ancora un pò di olio, pepe bianco e menta tritata.
Impiattare mettendo al vertice delle scaglie di pecorino e le chips di carciofo.
Abituata ai ritmi di una "casalinga" che si ritagliava tutti gli spazi possibili e immaginabili per coltivare i propri hobbies, dalla lettura, alla pratica yoga, al giardinaggio, è stato un cambiamento di vita.
Esco la mattina presto, a volte rientro la sera dopo esser stata 12/14 ore fuori di casa, la mia famiglia mi guarda con occhio critico, ma tutto questo mi sta ridando energia e mi sta facendo vivere nuove esperienze ed emozioni.
Ovvio è, che questo periodo carico di esperienze tra qualche mese si affievolirà e potrò riprendere i ritmi più lenti adatti anche alla mia sperimentazione in cucina.
Tutti questi impegni mi stanno comunque dirigendo verso un obbiettivo: quello di trasformarmi in personal chef.
Già da qualche anno mi diletto nel preparare pranzi, cene o aperitivi presso case di conoscenti e amici, ma vorrei che tutto questo diventasse una professione.
Dopo la scuola professionale di cucina, l'assistenza ai vari chef che si sono succeduti nel corso successivo e qualche esperienza nella ristorazione, da qualche mese, per questo motivo, sto affiancando Paolo Dalicandro, un personal chef romano conosciuto alla scuola "A Tavola con lo chef" in alcuni eventi che organizza.
E' un cuoco molto fantasioso, professionale, gentile(il che non guasta mai) e quando i suoi assistenti commettono degli errori, glieli fa notare senza istigare un inutile senso di colpa, in questo modo si riesce a lavorare tutti in un clima di serenità.
Nei ristoranti, per motivi di tempi molto ristretti, lo stress è alle stelle, questo "non è nelle mie corde", se sono sotto stress rendo -0, mentre se ho dei tempi relativamente più lenti rendo il massimo.
Un saluto e un ringraziamento a Paolo ;)
Le 'mammole romanesche' sono una varietà particolare di carciofo, caratterizzata dal fatto di essere senza spine e di avere una forma tondeggiante.
Si prestano ad essere preparate in vari modi, lessate, ripiene o fritte.
Ingredienti per 4 persone:
320 di riso Carnaroli
4 carciofi romaneschi (mammole)
pecorino romano grattuggiato
pecorino romano in scaglie
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
2½l brodo vegetale (sedano carota porro)
vino bianco qb
trito di menta fresca
pepe bianco qb
sale qb
olio di arachidi qb per friggere chips di carciofo
Pulire i carciofi e togliendo tutte le foglie esterne dure, tagliare le cime e tenere solo il cuore tenero, Mescolare 2l acqua fredda con il succo di ½limone, 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, portare ad ebollizione, versare i carciofi tagliati a metà a cui sarà stato tolto il pelo interno se presente e far bollire per 5/7' circa.
Farli raffreddare, 1 carciofo tagliarlo molto sottilmente e tenerlo da parte.
Con il pelapatate ricavare delle scaglie dal pecorino che terrete da parte per la decorazione.
Preparare le chips di carciofo infarinando il carciofo sbianchito e tagliato molto sottile, friggerlo in olio caldo a 170°.
Per ritrovare le regole di un buon risotto cliccate qui
Tritare finemente 2 scalogni, in un tegame a bordi alti versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva appena questo si scalda versare lo scalogno tritato e uno spicchio d'aglio schiacciato, i carciofi tagliati a spicchi far rosolare 1' circa, aggiungere il riso far tostare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco, attendere che evapori tutto l'alcool e iniziare a bagnare il riso con il brodo tenuto in ebollizione, aggiungendone poco per volta, salare tenendolo leggermente insipido visto che poi andrà aggiunto il pecorino che è saporito.
A cottura ultimata, aggiungere un paio di manciate generose di pecorino, mantecare aggiungendo se necessario ancora un pò di olio, pepe bianco e menta tritata.
Impiattare mettendo al vertice delle scaglie di pecorino e le chips di carciofo.