Risotto fiori di zucca e arancio

Quando si ha la fortuna di ricevere in regalo 1kg di riso Acquerello bisogna assolutamente trovare il modo di utilizzarlo al meglio.
Questa mi sembrava una proposta degna di tale riso, ma che può valorizzare anche tipologie meno pregiate.


Ingredienti per 4
400g di riso per me acquerello o carderoli o vialone nano
1 scalogno
8 fiori di zucca
1 bustina di zafferano
1 arancio scorza e succo
1l di brodo vegetale
vino bianco qb
sale qb
Per manteca:
1 cucchiaio philadelphia
1 cucchiao robiola
4 cucchiai Bella Lodi
In un tegame mettere 2 cucchiai di olio, il riso e far tostare sempre mescolandofino a che non raggiunga un colore dorato, sfumare con mezzo bicchiere di vino far evaporare completamente salare e aggiungere 2 mestoli di brodo caldo dove avrete sciolto lo zafferano, far asciugare e bagnare nuovamente il risotto, 3/4  minuti prima del termine cottura aggiungere i fiori di zucca privati del gambo e del pistillo e tagliati a striscioline, il succo di 1 arancio, far terminare la cottura con ilriso piuttosto asciutto. Spegnere la fiamma, mettere la scorza di arancio tritata finemente e i formaggi, mantecare per bene il risotto mescolando bene.