21/02/13

Burro chiarificato anche detto "ghee"

Mettere a sciogliere il burro in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante.
Quando si sarà sciolto, abbassare la fiamma e far sobbollire piano fino a che non risulti limpido e in superfice e sul fondo si formi una patina bianca che è la caseina.
Un alternativa più veloce è quello di scioglire il burro al microonde a potenza media per 4' facendo un intervallo ogni minuto.
Togliere tutti i residui bianchi e schiumosi che si sono formati e poi filtrare aggiungendo al colino una garza.
Togliete i residui fino a che il burro non ottiene la limpidezza dell'olio, fatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero per usarlo nelle cotture prolungate o a fiamma alta.
Quello che rimane nella garza si può utilizzare nei dolci.

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